黔菜有什么特点？

  
黔是贵州的简称。古汉语中，黔首指又黑又脏的老百姓。这 样说，老百姓的菜就是黔菜。只要能注意观察一下，黔菜的基本 形态、菜式、选料、味型、成本、盛器等，都非常朴实、简洁， 十分大众化、家常化。充满野、辣、酸的黔菜，东西南北的游客 都喜欢，因为黔菜又便宜，又能吃得好、吃得饱。
  
黔菜并不是贵州人的发明，要弄清这一点，就得了解贵州人 的由来。读过历史就会知道，贵州是中国的移民大省之一。远古 时，苗族、侗族等民族先后迁徙到这里。明代朱元璋为了“开 一线通云南”，调北征南的屯兵部队，一次就是30万人，各省 移民蜂拥跟进。
  抗日战争时期，贵州又成了流亡者的“大后 方”。新中国建立后，支援贵州开发建设的队伍几乎没有间断 过。这样一个移民、戍边、支黔的历史过程，是黔菜和全国各地
的菜系、饮食习惯互相共处和融合的历史，这种融合使黔菜愈来 愈丰富多彩。
还有一个重要的特点，就是黔菜取材于贵州高山密林之中， 黔首们在数千年的饮食生活实践中，发现和总结了许多药食同 源、医食互补的经验。
  贵州的许多药材，往往同时也是食物和奇 妙的调味料，用这些原料做菜，不仅好吃，而且强身健体，祛病 除毒。在这个意义上讲，您如果到贵州旅游之前，了解一些黔菜 的保健功能，针对自己的病症，“吃在贵州”，把吃药换成吃菜， 这样旅游效果不是更好吗？。