一般来说，不同的蜜种，葡萄糖与果糖的含量比例不同，当葡萄糖与果糖含量相等时，结晶缓慢；当葡萄糖含量低于果糖时，不容易出现结晶；当葡萄糖含量高于果糖含量，且温度适宜的情况下，结晶就很快。
蜂蜜是否结晶，与质量的好坏没有必然的关系，蜂蜜之所以会结晶，是因为它本身含有葡萄糖，葡萄糖具有容易结晶的特，因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度或高于此温度，都会使结晶变慢。蜂蜜结晶与否，不是蜂蜜质量的判断依据，但可以通过结晶来鉴别蜂蜜的真假，真蜂蜜结晶后颜色会变浅，且结晶颗粒非常软，而假蜂蜜完全不结晶，或结晶颗粒非常硬。