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豆腐乳的家常做法配料加多少酒,豆腐乳的配料配方

发布时间:2023-06-13 17:49责任编辑:陆小强关键词:做法,配方,家常,豆腐乳,豆腐,腐乳

早上去我们单位的餐厅吃饭,最爱吃的就是小米粥加豆腐乳,餐厅供给的豆腐乳是王致和的,随吃随取,因为有它,我早上吃饭总是觉得香喷喷,我们同事老张说外面的豆腐乳不行,感觉不卫生,其实这有啥难的,想吃咱就自己做呗。

自从供暖后,家里的温度还算凑合,做这个也算讲究个天时地利人和吧。今天把配方分享给大家,所用到的食材大部分都是家里现成的,我还网购了一部分,体验了一把动手的乐趣和等待的快乐!老辈子说着急吃不了热豆腐,着急也吃不上豆腐乳啊。

零失败的豆腐乳,简单易学还美味,喜欢吃这一口的试试吧。

说起豆腐乳,自古以来就有东方奶酪的美誉,很多人不知道,发菌后豆腐的营养价值比普通豆腐高出很多,它没有了豆腐的豆腥气,而且口感软糯,抿一口有一种酒香咸香和豆香,超级无敌下饭。

豆腐经过多次发酵,无任何添加,最后成就的豆腐乳,隔着容器就能闻到它特殊的香味,取几块,早餐搭配小米粥和馒头干,那真是无上的美味,咱小老百姓的日子就得这么过,细水长流,平平淡淡才是真。

【自制家庭版豆腐乳】

【食材】老豆腐、盐、酒、红曲粉、毛霉菌、南乳汁。

【工具】切菜板、刀、盒子、干净的瓶子、一次性手套(最好都是无水无油的状态)

【做法步骤】1、买回家的豆腐放一放,控一下豆腐里面的水分。(只要是不滴水的状态就可以了)

2、将豆腐切成块,别太小,不易操作。

3、开始调制做豆腐乳的秘密武器啦,碗里倒入纯净水和毛霉菌。

4、水、菌粉、豆腐的比例,2克菌粉、40克水和一斤豆腐称重,菌粉可以多放一点儿,有利发酵。

5、将豆腐块放到菌水里滚一遍,表面均匀粘上毛霉菌。

6、将豆腐摆放到盒子里或者架子上,有透明的盖子更好,可以随时观察豆腐的发酵程度。

7、等待豆腐都长出白毛毛就可以了。

8、准备白酒、盐和红曲粉。

9、取出一块毛豆腐,先放到白酒里蘸湿,然后滚上盐。

10、裹上一层红曲粉。

11、将制作好的豆腐放入玻璃容器中,然后放到避光的地方储存,储存三到五天让其入味,然后淋些南乳汁直至超过豆腐乳高度即可。

小贴士:

1、所用的工具都要无水无油,要不然豆腐容易酸。

2、毛霉菌在电商平台有卖,我花了几块钱。

3、豆腐水分如果多,可以控一下,然后放通风处晾一下也是可以的。

4、做豆腐乳不能着急,发酵的时间比较长,第一次发酵我用4天时间。

5、豆腐乳中的南乳汁不要扔掉,可以用它做红烧肉非常的美味。

这样美味的豆腐乳就做成功了,有时候在外面挺想念家里的味道,如果觉得超市的豆腐乳不好吃就可以尝试自己做!尤其是吃面条的时候放上一块那味道简直绝了!!

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