入秋后，把这4种蔬菜一起炒，清脆爽口又营养，比大鱼大肉受欢迎

中国有道名菜“荷塘小炒”，这道菜如其名，色彩丰富，清新淡雅，极具江南风味，南北方都喜欢。地道的荷塘小炒，一般都要有莲藕，有了莲藕，荷塘小炒才更名副其实了。

看到很多版本的荷塘小炒，其搭配食材也是很多样，有的加莲藕、山药、百合、荷兰豆、胡萝卜、木耳、白玉菇、玉米等等。总结下来，就是多种四五种不同蔬菜相搭配，使其色彩丰富，清新绿意，看着就特别有食欲。

我今天就也来用山药、木耳、胡萝卜、荷兰豆这4种颜色，炒一盘“荷塘小炒”，虽不地道，但是色泽丰富，口感脆嫩爽口，吃起来清淡不油腻，一年四季都喜欢吃。而且入秋后，吃山药很养人，能健脾养胃，滋阴润燥，老少皆宜。可炖汤，清炒，熬粥等等。

来看看我的教程分享吧~~~

【食材明细】

山药、胡萝卜、木耳、荷兰豆

【制作过程】

第一步：泡发木耳

想要快速泡发木耳也是有小技巧，比如可以将木耳放入密封盒子，加入适量白砂糖和温水，然后将密封盒子盖紧，用力摇晃2-3分钟左右，这样木耳泡发就非常快，而且还非常干净哦。将泡发好的木耳切块后再洗净一下沥干水分。

第二：切山药

处理山药一定要做好防护措施哦，因为山药中含有的黏液中含有会是人体发生过敏性的物质，徒手抓山药，黏液直接跟皮肤接触，很容易造成皮肤过敏发痒发红等现象。我一般会带上手套，先将山药削皮，再切成薄片。放入盐水中，防止山药氧化变黑，影响色泽美观。

第三步：荷兰豆、胡萝卜

荷兰豆两边去掉荚丝，这样口感更好，胡萝卜切成削皮后切成薄片。

第四步：焯烫蔬菜

不同蔬菜焯烫的时间不一样，我都是分开焯烫，以免影响蔬菜口感和颜色。

1、焯烫荷兰豆

想要荷兰豆保持鲜嫩翠绿的色泽和口感，焯烫很关键，锅中水煮沸，加点盐和食用油，将荷兰豆下锅，变成翠绿色立即捞起来，沥干水分放入冷水中冲洗，这样既可以保持翠绿色泽，也可以使荷兰豆口感更脆爽。

2、木耳

木耳泡发好，放入锅中煮1分钟左右；山药比胡萝卜容易熟，焯烫30秒就可以捞起来；胡萝卜可以根据自己喜欢口感焯烫1分钟左右。

第五步：快炒15秒出锅

起锅烧油，加点蒜泥煸香一下，然后将焯烫好的蔬菜一起下锅，加入适量盐，快炒15秒出锅，切记不要炒太久，以免口感太老了哦。

这样一盘家常荷塘小炒就做好了，清新绿意，赏心悦目，让人看着就食欲倍增。关键每一种食材都非常营养，就拿山药而言，都说入秋后吃山药最养人，能健脾养胃；胡萝卜又含有丰富胡萝卜素等营养；木耳营养也是全面又丰富，有着“素中之荤”的美誉。荷兰豆清脆好看又营养，更是备受大家喜欢。

#8月吃什么#