四川辣椒油的做法
四川每家每户都会自制辣椒油，因为它是百搭的，炒菜，吃面，凉拌菜都必不可少啊，但是每家的味道也都会不一样，简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了！无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来~~~
用料
辣椒面 60g（因为家里只有这么多了，就按照这个量写菜谱、）
菜籽油 180ml
熟白芝麻 5g
独门秘籍(四川辣椒油）的做法
准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤1
把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤2
把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤3
关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤4
把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤5
再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤6
再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤7
小贴士
没有菜籽油别的清油也可以，第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色，不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入哦~
四川辣椒油的正宗做法
四川辣椒油的正宗做法：
主料：辣椒粉100克、葵花籽油300克。
辅料：五香粉3克、去皮白芝麻20克。
1、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。
2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。
3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。
4、过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。
5、再凉一分钟倒入最后的辣椒面拌匀。
6、放入五香粉拌匀。
7、最后放入白芝麻。
8、放凉后装入消过毒的瓶子密封保存。
9、完成。
正宗四川辣椒油的配方
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克
八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香
蔬菜类每样各约50克，香菜减半
洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜
食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）
食用油和蔬菜类呈香料比例
20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）
四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做
混合油最佳配比
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子
弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成
0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
四川油泼辣子正宗做法
四川辣椒油的正宗做法：
主料：辣椒粉100克、葵花籽油300克。
辅料：五香粉3克、去皮白芝麻20克。
1、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。
2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。
3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。
4、过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。
5、再凉一分钟倒入最后的辣椒面拌匀。
6、放入五香粉拌匀。
7、最后放入白芝麻。
8、放凉后装入消过毒的瓶子密封保存。
9、完成。
制作地道的四川红油辣椒的秘诀是什么？要选择什么样的辣椒？
很多人都喜欢吃油辣子，用油辣子拌面条或者凉拌菜都非常香，可是在家里做的油辣子尽管十分辣不太香，是由于秘方没有掌握及时，假如掌握到了秘方，制作出来的油辣子就很香。
一、油辣子的制作方法
不难发现油辣子十分的香，不论在炒面的时候还是拌粉时再加上一勺油辣子口味会变得比较合适，还健脾开胃，香气能被激发出来。在吃烤肉或者烧烤时加上一些油辣子也十分的香，尤其是在夏季加上冰淇淋或者冻啤酒，十分的爽。
日常生活中需要油辣子拌的菜非常多，油拌牛肉，有调凉菜在调味料中，是比较重要的一个存有，加上醋和生抽酱油凉拌菜就制做取得成功，并且非常香。但是自己在家里做的油辣子十分辣，但没香气，有可能是辣椒的挑选或者是在炸辣椒时火力点并没有及时，就容易出现这样的状况。每一个人吃辣椒的需求不一样，因此会发现口味也不一样，拥有辣椒食材会变得更香。
二、特色美食越来越口感更好
在制作美味的油辣子时，一定要选择适合的辣椒，辣度要适度，并且辣椒的香气要选择较为浓的，许多辣椒里边都含有辣椒红素。这类辣椒尽管香，可是不是特别辣，上色的效果比较好，做出来辣椒油也是较为鲜艳，用来凉拌菜会让你的胃口越来越比较合适。辣椒选完之后就可以选择芝麻油，一定要提前把辣椒中小火爆锅一下，把香气炒出来，再加入适量芝麻油，会变香。在芝麻油的选择上，一定要选择浓度值较为稠的小磨油或者自己家提炼出的芝麻油浓度值更纯。辣椒一定要碾成辣椒粉把这些充分的拌和在一起置放二天就可以吃，而且这种辣椒不但香并且辣，上色效果也非常不错。
四川辣椒油的配方 简单易学
1、材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜。干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
2、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
3、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。只有三成热的时候。第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。
4、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。