用于国宴的东安子鸡是什么菜系呢？东安子鸡的做法是什么？
东安鸡是湖南东安具生长发育的一种鸡。此鸡肉质美味鲜嫩，用这类鸡可烹制出很多美味鸡肴。东安小鸡崽是选用生长发育大半年的小鸡崽，可釆用多种多样烹饪方法和味儿配搭。有熟炒，有熟烧或是油爆等方法炒鸡丝。嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白米醋100克、米酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、鸡精1克、食盐4克、猪板油100克、香油4克。作法：将鸡屠宰后，褪毛清洗，在食袋旁创口，去除食袋，在肛门口旁创口取下内脏器官，清洗干净，放进火锅内煮5分钟左右再浸5min，捞起来晾干，顺肉纹切割成5cm长、2cm宽的条块；姜切割成丝；鲜米椒切割成细末。
野花椒籽敲碎；葱根切割成寸段，其他鲜切花。锅置灶火上，放进猪板油烧至八成热时，下黑椒鸡块、姜片、鲜米椒末爆锅，再放白米醋、米酒、食盐、野花椒籽再次爆锅，然后放进鸡清汤，焖2min，至料汁收至三分之一时，放进葱根段、鸡精翻拌，淋入香油，起锅摆盘撒葱段既成。主要材料：仔散养土鸡或走地鸡；调料：干整椒丝，老姜片，调味品：熟山茶油，盐鸡精和味精，大骨汤，白醋（冰醋酸4-5℃），米酒，麻椒，黄姜粉，干椒粉，冬茹，芡粉，芝麻油，麻椒油，山胡椒油。点缀凉水盆中放冷藏室成凉水，压力锅烧开水，放几片生姜片，葱结，八角桂皮，麻椒，把水烧开。
用手握着鸡头掉下去，用勺子挖开水淋在鸡表皮的身上，把皮略烫后，倒点黄姜粉，再下米酒，白米醋下来，开文火，把鸡扔下去侵熟，用食物压着鸡身，使鸡所有侵在开水里蹭熟，无需盖盖子。菜锅文火山茶油至正中间并没有白泡（油位并没有泡了食用油就熟透），离锅降温度至三成大约八九十度再下麻椒遍出香气，再下姜条丝出香气，再下点盐，放小鸡崽下来煸炒匀称火加一点点出香气，加文火，放干椒粉炒两下，放大骨汤进来煮沸试味调料，在放30～45克白醋煸炒收两下，在放辣椒丝下来，再下山胡椒油下来摇晃锅进味，下冬茹煸炒，排水定粉炒糖色至醋香气出去淋芝麻油出锅。煮鸡时长不容易片头，以脚部能插入木筷，拔出来无鲜血最合适。
时长太长鸡脯肉会老，吃起来不足细嫩。切鸡时一定要注意依照鸡脯肉纹路来切，不必毁坏鸡脯肉的化学纤维。这种炒下来的东安子鸡，美味可口，通道软嫩，香辣鲜美。在熬汤的情况下，我们准备零配件，鲜姜切割成长条形的丝，蒜切成片，小辣椒切条形，小香葱切条。煲汤锅好啦，将鸡脯肉盛出。出锅，锅内适当油，八成热，下姜片大蒜炒出香味，随后将鸡脯肉倒进一起煸炒2分钟。最终将刚煲的汤所有倒入锅中，加白醋，要多倒点，大约150mL，盖上锅盖走红煮。差不多了，就这么简单，待汤煮干一半的过程中将红辣椒丝添加煸炒2分钟，最终添加小香葱段，摆盘，做好了！
东安子鸡是哪个地方的菜
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
湖南名菜东安仔鸡有何历史典故，做法有什么窍门吗？
? 东安鸡的典故
东安鸡原本不是"东安鸡"，在它之前，还有西晋的"陈醋鸡"叫法，东安仔鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。这道菜鸡肉细嫩松软，味道酸辣鲜香。这道菜色香味俱全，首先视觉上就给食客一种享受。白嫩鸡肉块与红艳辣椒片、娇翠青葱段、黄色细姜条四色搭配，色泽亮丽，令食客口舌生津，胃口大开。
“东安子鸡”是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。
原料嫩母鸡1只(重1000克左右),红于椒10克，花椒味精各1克，黄50克，绍酒……湿淀粉各25克，鲜肉汤、热猪油各100克，精盐3克，麻油25克
制法：
一将平杀，烟毛去内脏，清洗于净，放入汤锅内煮10分钟，成热出凉，剩去头，颈、脚爪它用，将粗细骨全部别除，顺肉纹切成55厘米长、13厘米宽的长条。差切成，红干切成细来。花拍碎切成段
二炒钢上旺火，放入猪油烧至八成热，下鸡条、姜丝、干求偏炒，再放黄醋，绍酒精盐、花椒末，烟妙几下，然后放入鲜肉汤，烟四五分钟，至汤汁收干剩下油汁时，放入葱段、味精，用湿淀粉沟炎，持锅颜翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
特点：白红绿黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香
掌提关键：必须用鸡制作。宰杀时鸡血必须放尽，否则会影响鸡肉的色泽。炒时要妙，但吃火时间要短。
东安子鸡是什么地方菜
东安鸡因地制材一因本地的做料食材简单丶易做丶好吃！酸丶辣｀麻丶油而不腻丶特别夏天的一道女了莱丶因人做菜的手法而异丶我喜欢自己做的东安鸡车连吃半边都不厌倦灬
东安子鸡的做法是什么？
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。 制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。 东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。 ?（概述图来源自： ?）东安子鸡是湖南地方菜，属于湘菜系，因用新母鸡烹制，故名。本菜特色：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。下面介绍东安子鸡的做法。材料：鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量;调料：食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白...湘菜。东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。东安子鸡的做法东安子鸡材料：鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量，调料：食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2...