牛扒和牛排
随着生活条件的改善，国内越来越多的人喜欢上了西餐的一些饮食，因此，在国内西餐厅也是开了一家又一家，而人们也越来越喜欢去西餐厅吃东西了。
众所周知，西餐厅的主要食物就是牛排，但是有时候我们会听到在西餐也有人点牛扒，那么，牛排和牛扒有什么区别，你知道吗？
相信经常去西餐厅的人都知道，牛排吃起来是特别有筋道的，而且也非常的有嚼劲，属于那种越嚼越香的肉，而且牛排通常人们都会食用七分熟的，不过对于大多数国人，还是更喜欢全熟的牛排，感觉口感更好；除此之外，牛排煎制的时间也比较长一些，因数牛排不好入味，而且还需要提前腌制才能更好的入味。
但牛扒不同，牛扒肉质比较鲜嫩，而且煎制的时间也比较短，一般有5分钟就足够了。牛扒最好的口感是五分熟，但也有人喜欢吃三分熟的，这取决于个人的口感爱好，不过超过5分钟的话，口感就不好了， 肉质会变老，也会失去牛扒本身的鲜香味。牛扒入味也是很快的，所以煎的时间就短。
除了口感以外，牛排与牛扒的不同处就是它俩所处的位置不同，牛排是牛身上骨头周边的部位，属于纯瘦肉，带一些筋膜，所以吃起来很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质最厚的地方所取的，离骨头比较远，所以口感会比较嫩一些。不过在国内牛排与扒是有所区别的，但是在国外叫法是一样的，实质东西是不一样的。
国外西餐厅是不分牛排与牛扒，只按照部位区分：
1. 肋眼，也有称为眼肉牛排
2. 西冷这个就是平时在牛排馆中的牛排
3. 菲力，牛里脊，就是平时说的牛扒
4. 牛小排它其实就是去骨的牛仔骨，通过加压把两块接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。
5. 上脑，是脖子后面连接眼肉的部位，花纹漂亮，但由于筋比较多，所以嫩度可能会有所欠缺。所以这部分牛肉非常便宜。
6. 板腱，也叫嫩肩或者牡蛎肉。这部分肉非常难处理，也非常便宜。建议只能煮汤。
希望大家能够选到自己喜欢牛排！
牛扒与牛排的区别
你想过没有，同样是牛肉，为什么外国的牛肉能煎牛排，国内的牛肉却不行？
难道是因为外国的牛长得更嫩，生活在大农场里，整天悠闲散步啃草，偶尔再谈谈恋爱，牛生潇洒，所以做成牛排更好吃？
当然不是，外国的牛和国内的牛品种不一样。国内的牛传统品种都是役用的，古时候都用来干活，拉车犁地，牛大哥是有正经工作和编制的，古时候若是有人吃牛，是违法行为，会被抓起来押到官府去。
也因此国内牛的食用历史短，主要作用不是吃，导致肉质硬、乳酸含量高、含筋量高、肌肉发达，煎牛排要求肉质鲜嫩，国内的牛肉质和煎牛排要求不同，因此不适合煎牛排。
但在做成炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等美食方面，外国的牛就比不上国内牛的劲道口感，我们也更喜欢吃新鲜牛肉做成的这种美食。
再者国内牛养殖周期长，最快也需要一年左右的时间才能出栏，饲养时间长了，牛肉肉质也会变得更老，而外国的煎牛排都是选用指定品种的牛，专门饲养，就是为了做成煎牛排而养的，当然会更加适合煎牛排。
除此之外，国内的牛和外国的牛饲养方式也不同。
外国地广人稀，地上的牧草是天然的饲料，主要饲养食物也是以谷物为主，不添加粗饲料，谷物中含有大量碳水化合物，外国的牛吃多了谷物，身体内的脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。
国内的牛吃的东西就不一样了，食物基本是饲料和干草，鲜草比较少，这样喂出来的牛身体里脂肪少，水分也少，更多的是结结实实的肌肉，食用起来肉质硬，草腥味重，用来煎牛排就没有鲜嫩肥厚的口感了。
就算是外国的牛，经过专门的品种挑选、饲养方式之后，也不能直接从新鲜牛肉上切下来就能放到锅里煎，口感也是不好的。在煎牛排之前，一定要先经过特殊处理，一块牛排要经过排酸、再进行干式熟成的方式进行加工处理。
国内的牛肉，大多不会进行排酸处理，也不会进行更多处理，新鲜的牛肉直接放在超市、市场里售卖，当然不适合用来煎牛排。
大家常常听到牛排有三分熟和七分熟的区别，知道牛排是没有煎到全熟的，但可以放心的一点是，因为牛排经过一系列复杂的工序处理，可以放心食用。
但国内的新鲜牛肉一定要煮熟，不能半生不熟地吃，因为国内的牛肉没有经过这些处理，可能会存在一些寄生虫，食用的时候不能当做牛排来煎。
国内超市里卖的牛排里，还有一种合成牛肉，一不小心就会买到，那么要怎么挑选，避免买到合成牛肉呢？
合成牛肉指的是人工后期加工出来的牛肉，用碎牛肉加上一些可食用胶质糅杂在一起合成牛肉块，外表还有牛肉的肌理，看起来非常逼真，和真正的牛排在外表上非常相似，难以辨认。
合成牛肉的口感远远比不上原切牛排，这时候我们就要仔细辨认了，买牛排的时候仔细看包装袋上面的配料表，配料表里除了牛肉，没有其他材料的，才是原切牛排，如果配料表里写了很多其他东西，一块牛肉里怎么可能还有其他成分呢？
所以配料表有其他添加物的，就是后期加工出来的合成牛排。
国内的牛烹饪方法更多的还是炖煮牛腩、红烧牛肉、牛肉汤、酱香牛肉干等等。
国内地域宽广，不同地区就有不同的吃法，比起煎牛排有更丰富的做法，这种传承多年的食谱也是最适合我们的，另外国内的牛肉经过排酸和真空处理后，也是可以做成煎牛排的，并没有外国牛肉更好的说法，只是适口性不同，烹饪方向不同罢了。