什么是腊汁肉？腊是什么意思？

腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同，其特点为：肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满嘴油，不牙咬肉自烂，食后余香久不散。
腊，本意是指年终祭祀，古人每到冬至后第三个戌日，要集会祭祀所有的神灵，祭神的祭品主要是打猎得来的兽肉，祭祀时不光是神吃，主要还是人吃。
“腊”已脱离了它的本义，“腊”已成为人们在长期的生活实践中的一项技术，人们根据腊月的这一时间特征，总结出了一套食品加工保存的方法。挂在火炕上面，烟熏火缭，肉渐渐干了，没腐烂，于是相沿成习。
过去没有冰箱，但土家人用“腊”的方法储存了丰富的食品。