小编是地地道道的北方人，芦笋呢在北方并不是很常见的食材，记得第一次吃，还是前年的秋天呢，逛超市的时候感觉很鲜嫩，就买了一把，按照菜谱做了一道家常菜，看着挺有食欲的，但是吃起来的味道就感觉没有想象中的好吃。后来和生活在南方的同事吐槽了一下，才知道，原来芦笋是应季性很强的一种食材，虽然一年四季都能买到，但是只有春天的芦笋是最鲜嫩最好吃的，正所谓早春三月，现在吃芦笋真的是正当季的。
芦笋的吃法有不少，但是最家常的还是炒芦笋，做法简单，吃起来还是鲜香脆嫩的，又美味还下饭。炒芦笋的做法简单，但是不同人用到的做法也是不一样的，有的人直接下锅炒，而有的人把芦笋焯水过后再下锅炒，那么炒芦笋的正确做法，到底应不应该焯水呢？
其实小编一开始也是搞不明白的，直到请教了那位生活在南方的同事，我才明白了炒芦笋的正确做法。下面呢，就和大家分享一道芦笋炒虾仁的详细做法和需要掌握的小技巧，希望能帮助大家，炒芦笋时要不要焯水？多数人没弄明白，难怪没有饭店里的好吃。
【芦笋炒虾仁】
所需食材：芦笋、大虾、料酒、葱、蒜、食盐、生粉、食用油、清水
步骤一：大虾去掉虾壳、虾头、虾尾和虾线，放入清水中洗干净，控水备用。
步骤二：把虾仁放在碗中，倒入适量料酒、生粉，搅拌均匀腌制一会。
步骤三：芦笋洗干净，沥干水分切成片或者段，葱剥皮切碎，大蒜剥皮切蒜末。
步骤四：锅内添冷水烧开，倒入芦笋焯水，差不多1分钟，捞出芦笋控水备用。
步骤五：起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末，煸炒出香味。
步骤六：然后倒入虾仁，翻炒到虾仁变色，倒入芦笋，撒入适量食盐，翻炒均匀后几十秒，即可盛出食用。
烹饪小技巧：
炒芦笋的时候，千万不要直接下锅炒，记得先把芦笋焯水然后再下锅炒。因为芦笋焯水有两个原因，第一个是因为，芦笋焯水后既能保持芦笋翠绿的颜色，避免所含的营养流失，而的哥原因是，因为芦笋生长在野外，含有大量的草酸，这种草酸会抑制身体对钙的吸收，但是经过焯水之后，这种草酸就被破坏掉了。由此可见，炒芦笋之前是一定要焯水的。
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