网友提问：
是不是花青素含量越高，说明葡萄的营养价值越高？
优质回答：
葡萄含有花青素。
花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中， 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计: 在27个科， 73个属植物中均含花青素， 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。
最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素， 它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果( Elderberries)中含大量的花青素， 并且都是矢车菊素， 每百克鲜重在200 ~1000 mg。研究发现， 葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。
扩展资料：
花青素应用
1、抗氧化及清除自由基功能
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。
2、抗突变功能
花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。
3、在食品中的应用
花青素在食品中不但可作为营养强化剂， 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂， 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品， 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
其他网友回答
是不是花青素含量越高，葡萄的营养价值越高呢？单一方面来看肯定是的，但评价食物的营养价值不能靠某一种营养素的高低来断定其高低。而是综合其他营养素的含量和密度、比例等综合条件来评价一种食物的营养价值。
葡萄主要含有花青素、原花青素、白藜芦醇、维生素、矿物质（钙、镁、钾）、尤其钾含量特别丰富，胡萝卜素等。但葡萄中含有白藜芦醇、原花青素、单宁物质主要存在于表皮和籽中。
我们日常吃葡萄并不会吃葡萄籽，因此也很难全部获得葡萄中全部的花青素。
花青素是一种天然的色素，抗氧化能力很强，可以清除人体产生的自由基，近年来备受追捧。
吃葡萄需要注意什么？
美国儿科学会建议：4岁以下儿童不能食用整颗葡萄，是整颗哦！应该纵向切片后再给孩子食用，以免易造成窒息的危险。
除此之外，葡萄热量虽不惊人，但应食之有度。
吃水果能获得什么营养？
水果是膳食中钾、维生素C、果胶、膳食纤维和类胡萝卜素、花青素、原花青素等抗氧化物质的重要来源，可以直接生吃是水果的一大优势，并且保持了高钾低钠的特性，对预防高血压十分有益。
水果打成浆后，抗氧化物质和维生素C会损失严重，榨成汁之后，把果渣去掉，会损失大部分的膳食纤维。饱腹感会大幅度降低，升高血糖的速度也嗖嗖的加快。
膳食指南中推荐食用完整的水果，除非有严重的咀嚼和消化方面的问题。
哪些水果中还含有花青素
花青素一般在红素和紫色的水果和蔬菜中含有，紫色水果中有蓝莓、桑葚、黑加仑、紫葡萄、黑枸杞等。红色水果像草莓、樱桃（车厘子）、血橙等水果中均含有花青素。
想要获得花青素，在挑选食物时尽量挑选紫黑色和红色的蔬菜和水果，准没错，但像红心火龙果中并不含有花青素，但是甜菜红素，但也一样对人体有益健康。
花青素是个“变色龙”
花青素易溶于水，在酸性环境中会变成红色或者紫红色，在碱性环境中会变成蓝色或绿色。所以判断购买的黑米、黑枸杞是不是染色的，回家用醋和小苏打泡一泡便知道。染色的黑枸杞、黑米不会在酸碱环境中不会变色。
（下图是矿泉水和自来水泡的黑枸杞所呈现的颜色）
紫红色的是用矿泉水浸泡、蓝色的是用自来水