刀削面卤的做法跟配方 公开正宗刀削面的做法
1、材料：猪肉500克，洋葱二个，绿豆芽一斤，刀削面半斤，葱、姜、蒜、白糖少许，盐、十三香、鸡精少许，料酒，生抽，老抽，蚝油少许。
2、方法：第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
3、接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。
4、接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
5、下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等。
6、当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。
刀削面卤的做法？
西刀削面卤的做法具体如下：
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。
大同刀削面卤的做法
山西大同刀削面卤的做法如下 ：
猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的。
锅烧热下底油，加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口感。
先放姜，然后放蒜， 炸到微黄以后就放入葱炸， 葱炸略黄（葱不能炸的太过） 然后把葱姜蒜捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱， 炒豆瓣酱的火要小，手勺也要不断的搅动， 一般也要慢火炒10分钟左右。
炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，加入高汤。待锅开后撇去浮沫移至小火。
加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后倒入的肉和姜葱等料，街肉熟料后即好。
大同刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西称面食之乡，其中，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。当然，刀工也不可小觑，刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。
刀削面卤怎么做？
【黄花菜卤刀削面的做法】
用料：五花肉 适量、干黄花菜 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、葱姜 适量、盐 适量、
生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、油 适量、料酒 适量。
步骤：
准备食材(超市买的现成刀削面)；
五花肉洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着)，干金针菜提前用水泡十分钟；
泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝；
锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油；
放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀；
放入金针菜翻炒均匀；
加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右；
放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透；
出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可；
锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开。大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)；
把面条捞出来放入碗内；
加上做好的卤料，拌匀即食。
【天津打卤刀削面的做法】
用料：西红柿 一个、鸡蛋 二个、木耳，黄花菜 适量、猪肉馅 适量、葱姜 适量、
花椒，大料 少许、耗油，生抽，盐，鸡精 少许、香油 少许。
步骤：
如图所有原料切好备用。
面粉加少许盐，用冷水或城郊潆溪的面团。
锅中下油油热后，下入打散的鸡蛋。盛出备用。
锅中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉馅儿，炒散后烹入料酒。
放少许生抽。
加入少许耗油。
放入小葱炒香。
放入焯熟切碎的黄花菜和木耳。
放入西红柿翻炒。
调味后加入一碗水煮开。
煮开两分钟后放入水淀粉勾芡。
放入炒好的鸡蛋，撒入香油，放上小葱花即可。
另起锅放水，水开后，削面入锅。
面条煮开后点两次凉水再开锅即可捞出。
盛入碗中备用。
美味的打卤刀削面完成了。
小贴士
和面时一定要放少许盐，面团活得稍硬一些，这样做出的刀削面才会口感筋道。我家冰箱中部有变温区设定到零下五度，我会多做些面团放在冰箱里冰起来，吃的时候只要打好卤水烧开，削面入锅，很快一顿美味即可上桌。是上班族的快手餐
刀削面卤子的做法是什么？
刀削面是山西特色美食，山西刀削面的做法是。
第一步：生长6个月大小鸡，切丁，焯水。
第二步：郫县豆瓣酱下锅爆香炒出红油，放入鸡丁。
第三步：放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，姜片，白糖，食盐。
第四步：加水，大火烧开，小火炖2小时。
一道简单的刀削面卤子就做好咯
太原刀削面卤是怎么做的
锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出。油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀。下姜末炒香，下葱花、蒜末炒匀。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻。再加高汤，煮开后转小火调味。料包放入，出香味后捞出。肉熟烂之后加盐和老抽调色即可。
太原刀削面卤是怎么做的
主料：
猪五花肉10斤(肥3瘦7)
调料：
料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱
料1：
大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料2：
麻椒
太原刀削面卤的做法步骤：
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料1煸炒，待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出;
2.待油温升至5 —6成热时，下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，下瘦肉，待肉变色成型后，加入捞出的肥肉拌匀;
3.下姜末，出味后下葱花、蒜末，顺序为 姜，葱，蒜， 继续翻炒;
4.出味后，加料酒半勺，生抽半勺，醋少许，花雕酒半勺，老抽适量，拌匀后加盐、味精煮片刻;
5.再加入高汤，待锅开后，撇去浮沫移至小火，开始调味;
6.加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 ，搅匀后将料1扎成包放入，出香味后迅速捞出，将料2放入，有微麻味后迅速捞出;
7.待肉熟烂后，再次加盐加老抽等调色调味后即成。
小贴士：
1.香料包的比例很重要，直接决定味道的好坏。
2.香料可以购买一个香料药袋装香料。
3.用沸腾的开水把香料煮5分钟即可去除苦味。