麻辣鸭头怎么做？
食材
鸭头 10个
葱段 适量
姜片 适量
方法/步骤
1、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
2、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
3、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
4、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
5、加入适量的盐、鸡精。
6、大火煮开，小火炖30分钟，即可。
7、出锅摆盘，麻辣鸭头就做好了。
延伸阅读
煌上煌麻辣鸭头的做法？
主料:
鸭头1000克
辅料：脾县豆瓣酱50ml，八角2粒，草果5个，甘草5g，丁香3粒，桂皮一片，小茴香5g，香叶5片，干辣椒3个，花椒粒20粒，麻椒20粒，老抽30ml，生抽30ml，蚝油30ml，盐5g，糖10g，姜10片，蒜10粒，高汤适量。
做法：
1、锅内下油中火烧到热。
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，加入辣椒和麻椒 ，大火烧开，转小火卤煮1小时，起锅，盛盘。
小技窍：做麻辣鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，做出来的鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。
哪位知道外面卖的麻辣鸭脖、鸭头怎么做的呢？
主料：20斤鸭附件产品。
香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。
配料：食用油2500克、食盐600克、福建辣椒王350克、汉源花椒150克、白糖200克、味精150克、鸡精150克、红曲米50克、花雕酒一瓶。
详细加工制作流程：
1、准备老母鸡一只、猪棒骨3000克，将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断、老母鸡砍成大块。
把猪棒骨和老母鸡放入45号不锈钢桶中，加入60斤清水，大火烧开后一直熬制高汤呈现乳白色后关火。
关火后把高汤过滤出来，准备30斤高汤，备用。
2、30斤沸高汤中加入八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g，再加入福建辣椒王400克、汉源花椒150克、食盐600克、食用油2500克，大火烧开后改为小火熬制30分钟，出香味后即为卤水，备用。
3、把鸭附件产品提前用清水解冻，解冻后清洗干净，备用。
4、少一锅清水，沸腾后把清洗干净的鸭附件产品放入锅中，再加入适量高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水3-5分钟，捞出，用冷水断凉，备用。
5、把卤水烧开后先下入鸭脖、鸭腿，十分钟后再下入鸭头和红曲米50克、白糖200克、味精150克、鸡精150克，花雕酒一瓶，再过10分钟后下入鸭翅，鸭锁骨，鸭掌，再过15分钟后关火浸泡20分钟后即可出锅
王刚麻辣鸭头做法？
材料
鸭头16个 甜豆荚10克 大葱1根 生姜1块 干辣椒6个 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 花椒粉1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭头洗净放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭头上，最后淋上香油即可。
麻辣鸭头的配方及配料是什么？
材料
鸭头1个，蒜苗1/2支，蒜末5公克，姜末5公克，辣椒末5公克，干辣椒10公克，酸菜丝40公克，爌肉卤汁150㏄，水50㏄，太白粉水少许，糖少许，鸡粉少许，辣豆瓣酱1/2大匙
做法
1.鸭头洗净剁小块，放入沸水中汆烫约2分钟，再捞出浸泡冷水；蒜苗洗净切片，备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入花椒粒与干辣椒炒香，取出花椒粒与干辣椒放入绵袋中绑好备用。
3.于作法2原锅中放入蒜末、姜末、辣椒末爆香，加入作法1的鸭头、酸菜丝、爌肉卤汁、水与所有调味料，转小火续煮15分钟。
4.最后加入作法1的蒜苗片再转大火煮至沸腾，以太白粉水勾芡即可。
麻辣鸭头的做法及配料鸭头怎么卤？
麻辣鸭头的配料
鸭头 750克辣椒粉 4汤匙花椒粉 4汤匙干辣椒 20个花椒 20粒麻椒 20粒郫县豆瓣酱 4汤匙八角 2个桂片 1段草果 1个甘草 5片罗汉果 1小块丁香 3个小茴香 1把香叶 4片陈皮 1片肉蔻 1粒豆蔻 4粒老抽 1-2汤匙生抽 2-3汤匙盐 1-2茶匙糖 1-2汤匙姜片 10片蒜 1个
麻辣鸭头的做法
步骤 1
鸭头去毛清洗干净待用
步骤 2
调料备好
步骤 3
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
步骤 4
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
步骤 5
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
步骤 6
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
步骤 7
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
步骤 8
然后将鸭头放入制作好的卤水中
步骤 9
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
步骤 10
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
老饭骨麻辣鸭头的做法？
1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。
2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
6、加入适量的盐、鸡精。
7、大火煮开，小火炖30分钟即可。
麻辣鸭头怎么做的？
用料
鸭头 9个
麻椒 把
花椒 粒
豆瓣酱 勺
香叶 片
干辣椒 个
八角 个
老抽 勺
生抽 勺
盐 克
桂皮 块
料酒 勺
姜 片
小茴香
麻辣鸭头的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
过油，
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
变色捞出。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜蒜
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小米椒，麻辣香锅底料，
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒麻椒1：1比例。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放油，葱姜蒜爆香
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒香后，开水，
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
20分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中间劈开。摆盘。
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
近照
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
近照
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开吃！