腊肉腌制的时候，调料的比例是很重要的，比例对好了，腌制出来的腊肉自然就好吃了，一般是一斤肉一两盐的比例。通常肉买回来以后不要清洗，因为越是清洗越是容易滋生细菌，然后均匀的把盐擦在肉上 ，多擦几遍 特别是肉皮上要多擦几次不然肉皮嚼不动；还可以加一下白酒，然后把肉挂起大概三小时，取下来后放在盆里进行调制。
先加入大半碗生抽和两勺老抽，再加入一勺白糖和40克的白酒，腌制12小时之后挂起晾晒，晒半天以后再放到调料盆里进行入味。这时候八角桂圆花椒捣碎后放到肉里，放入蒜泥、生姜末再腌制，最后风干一星期左右就可以食用了。在腌制过程中，要注意的是不要过咸，还要保证肉要腌允，当然了每个地方每个家庭的口味都不同，完全可以根据自己的口味来腌制和调整，总之 用心就能做好啊！