惊蛰为春季的第三个节气。
古人认为，雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰，即指春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。农谚云：“过了惊蛰节，春耕不能歇。”惊蛰在农忙上有着相当重要的意义，它意味着春耕的开始，农作物此时播种最为适宜。
气候特点：
天气转暖，春雷乍响，万物萌动。
节气养生：
惊蛰春暖花开，万物萌动，人体亦然。护萌发之阳气，以使“正气存内、邪不可干”。 保持心情畅达，避免熬夜以耗伤阳气。饮食以清补祛湿为主，配以甘润之品，以阴中求阳，助阳气生发。
推荐食材：
红枣、椰子、黑蒜、紫苏叶、陈皮等。
推荐药膳：
红枣桂圆茯神煲猪心、椰子炖鸡、紫苏叶青瓜炒豆角等。
惊蛰节气
雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。
红枣桂圆茯神煲猪心
安神定心有靓汤，睡个好觉满心欢
口味：清甜
分量：2~3人量
厨艺：煲
厨具：汤锅
【食材】
猪心1个，茯神30克，红枣5个，桂圆肉30克，生姜3片，食盐适量。
【做法】
1.心猪心剖开洗净、切片，焯水备用。
2.汤煲中加水烧开，放入所有食材，大火煮沸后，转小火煲50分钟，调味即可。
【专家点评】
猪心性平、味甘咸。 清代医家王孟英著作《随息居饮食谱》中提到猪心能“补心，治恍惚、惊悸、癫痫、忧恚诸证” 。茯神是茯苓菌核中间抱有松根的白色部分，祛湿的效果虽然较茯苓弱，但宁心安神的作用更强。
以上两者搭配能补益心脾的桂圆肉，让汤水具有养心安神的效果，最适合平素容易自汗、心悸心慌、面色苍白、失眠多梦的人群食用。
【小贴士】
本品因含有猪内脏，血脂高、尿酸高的人士请勿过量食用。
椰子炖鸡
清润补益鲜香诱人，适合气虚易感冒、汗出、疲劳人士
口味：香甜
分量：2~3人量
厨艺：炖
厨具：炖锅
【食材】
椰子3个(每人1个)，鸡半只(500克)，生姜6片，姬松茸30克，食盐适
量。
【做法】
1.将鸡洗净，去鸡皮及肥油，斩件，焯水备用。姬松茸用热水泡发。椰子开盖，把鸡、姬松茸、生姜放入椰子内，加清水至八成满，盖上椰盖。
2.用面巾纸贴紧椰盖，放入锅内，文火隔开水炖2小时，调味即可。
【专家点评】
椰子性平、味甘，果肉能补虚强壮、益气祛风，而椰子水则能清润解渴。搭配甘温补虚的鸡肉以及能提高免疫力的松茸，整个膳食清润可口，最适合用于春天进补。
【小贴士】
实热证的人群慎选。
苏叶青瓜炒豆角
紫苏不仅是香料，还是温中和胃理气的高手。
口味：清香
分量：3人量
厨艺：炒
厨具：炒锅
【食材】
鲜紫苏叶10克，青瓜300克，豆角100克，大蒜5粒，红菜椒、食盐、花生油适量。
【做法】
1.青瓜、红菜椒洗净切片，鲜紫苏叶洗净切碎，豆角洗净切段，大蒜剁成蒜蓉。
2.热锅下油，爆香蒜蓉与鲜紫苏叶，再下红菜椒、青瓜及豆角炒熟，调味即可。
【专家点评】
春风易裹夹湿气而至，使人胃口不佳。现代饮食中过多的肉食也无形中增加了肠胃的负担，所以偶尔来一道素食是不错的选择。只是蔬菜瓜果多有性凉者，亦易损脾胃。
故特别推荐紫苏一物，既能带出素食中的香气，又因其性温能中和食物之凉性，且能理气、宽中、和胃，是春季素食中不可多得的一种药食两用之物。
以上摘自《每日一善：春令节气养生篇》