泥鳅钻豆腐，主要是在烹饪过程中。泥鳅在热汤里无处藏身，钻到冷豆腐里的表现是一种特色吃法。
下面是泥鳅钻豆腐的具体做法和步骤。做饭前在家里买泥鳅养两三天。
早晚换水，清除体内垃圾。因为是活煮的，所以要保持干净。
(原理和南方烧螺丝之前一样，让他们把脏东西吐出来。)2、将豆腐切成25mm的小方块，(记住一定要老豆腐，因为嫩豆腐煮的时候容易碎。
)红辣椒和姜洗净切碎，葱洗净切小块。将洗净的活泥鳅和切好的豆腐放入冷水锅中，水量以漫过泥鳅和豆腐为宜，让泥鳅自由游动。
小火慢煮，盖上锅盖(按住，因为锅一旦热了，泥鳅就会钻跳)；当泥鳅钻进豆腐或跳进汤里时，煮5分钟，然后把泥鳅、豆腐和汤倒入干净的容器里。3、炒锅着火时放花生油(或植物油)。
油稍微冒烟后，加入干红辣椒、桂皮、花椒翻炒。翻炒至香味四溢，倒入泥鳅豆腐，根据自己口味加点胡椒粉，盖上盖子一起煮。
中火炖15-20分钟后，加入适量的盐和糖调味。
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