网友提问：
炸鱼怎么炸才酥脆？
优质回答：
食材
黄花鱼400克
盐适量
五香粉适量
面粉适量
油适量
料酒1勺
做法
1.黄花鱼去鳞去内脏去腮，洗净
2.加盐
3.加五香粉
4.加料酒
5.拌匀腌制15分钟
6.加面粉
7.拌匀
8.锅中油八成热
9.加黄花鱼炸
10.炸至表面变硬
11.装盘晾五分钟，可以再复炸一遍，可以变得更酥
其他网友回答
很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？
这个问题很简单
首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。
其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。
重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。
希望可以帮到你。
其他网友回答
炸鱼怎样才能炸的酥脆又好吃？这里有小妙招！
今天给大家分享一下炸鱼最好吃的做法，选用的鱼是多春鱼，金黄酥脆，是不是很想吃呢？快来学习一下吧！
用料：
1斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。
做法：
1、将准备好的多春鱼清洗干净。
2、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。
3、将腌制好的鱼倒出来。
4、准备一个小盆，倒入面粉。再放入适当的小苏打跟淀粉。
5、加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。
6、将多春鱼放入面糊里。
7、将多春鱼跟面糊搅拌均匀。
8、锅中放入稻米油(别的油也可以)
9、在油升至七成热后，将多春鱼一条一条放入锅内。
10、炸至金黄色即可。
11、用漏勺将于捞出。
12、盛入盘中。
13、再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。
大家学会了吗？如果有更好的方法也可以和我分享哦！大家喜欢请记得给我点赞评论加关注，祝大家身体健康，天天开心哟 ！！！
其他网友回答
炸海块
原料：海鱼一条。
配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清
做法：海鱼宰杀洗净。
将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、
蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可
捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。
其他网友回答
炸鱼要怎么炸才能非常的酥脆呢？关键在火候的掌握，把握好火候炸出来的鱼连骨头都酥脆好吃！
“油炸酥鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调方法，不管是对专业厨师或是居家掌勺的非专业厨师，都是一项非常重要的烹饪技能，特别是对居家掌勺的非专业厨师来说，想要炸出酥脆入骨且完好无缺的一条鱼，是非常考验实际操作技能的，无法对火候的熟练掌控和油温的准备判断是很多人失败的主要原因，在居家的条件下建议这样操作，成功率还是非常高的：
“油炸酥鱼”制作方法：
1、把准备好的鱼重新的刮一遍鱼鳞并掏干净内脏，然后清洗干净沥干水份，再用刀在两面开上花刀放入碗中，加入食用盐、料酒、生姜汁、一点点米醋，再用充分的抓匀后腌制20分钟。
2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，然后把腌制好的鱼用清水冲洗干净，再用干燥的毛巾擦干水份后盘中，表面拍上一层薄薄的干粉。
3、起锅加入适量的植物油大火烧至6成热后转小火，放入拍好干粉的鱼，保持小火慢慢的浸炸至完全脱水，鱼肉、鱼骨都变得金黄酥脆后倒入漏勺中控油沥干。
4、另取一盘子并在盘底铺上一层吸油纸，再把控油沥干的鱼放入盘中，并等待自然冷却透，这个时候的鱼就非常的酥脆，而且是一口咬下去连骨头都酥脆能吃的那种效果。
总结：“油炸酥鱼”要做到鱼肉、鱼骨都酥脆好吃的效果，首先鱼的个头不能太大且体型要比较匀称（如：小鲫鱼、泥鳅）；要做到色泽金黄漂亮、完好无缺的效果，需要拍上少许的干粉协助定型提色；要做到完全入骨的酥脆，油一定要够热、火一定要小才是操作的关键，热油、文火、浸炸才能做出又酥、又脆的口感。以上是个人对“油炸酥鱼”的实操经验和制作技巧，仅适用于全鱼酥脆的油炸方法，如果只需要外皮酥脆，或是外酥里嫩的效果，建议挂上脆皮糊浆效果会更好。
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